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Les Recettes du Chef

La Poêlée de Cèpes


Quelques beaux cèpes ramassés près de chez vous ou achetés au Marché , l'occasion de préparer une Poëlée de Cèpes ! Le chef du Restaurant L'Arrosoir nous livre sa recette et son astuce.

Ingrédients: 

  • Cèpes frais
  • fleur de sel de l'ile de Ré
  • piment d’Espelette
  • huile d'olive
  • beurre d'ail et beurre d’échalotes
  • persil frais
     

Préparation :

Brosser les cèpes soigneusement et les couper en deux 

Faire chauffer la poêle avec l'huile d'olive ( l'huile doit être bien chaude pour saisir les cèpes)

Une fois les cèpes bien colorés,
 
Astuce du chef:  Couper le feu, incorporer une noix de beurre d'ail, une noix de beurre d'échalotes et le persil fraichement haché.


Arrosé abondamment les cèpes avec le jus qui se trouve dans la poêle 

Assaisonné le tout avec la fleur de sel de l'ile de Ré et le piment d'Espelette.



Dresser soigneusement l'assiette à votre convenance.


Bonne dégustation 



Le chef, Alexandre Lavigne.    


Retrouvez le chef Alexandre Lavigne et sa cuisine "bistronomique" dans son restaurant l'Arrosoir, plage de Nauzan.

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